Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Bollinger, Ruinart ? das sind nur einige der großen Champagner-Marken, deren prickelnde Erzeugnisse bei keiner Verlobung, Hochzeit oder Taufe fehlen dürfen. Nur die wenigsten wissen hingegen, dass der Champagner-Markt zwar von den großen Häusern dominiert wird, es in der landwirtschaftlich geprägten Region Champagne im Nordosten Frankreichs jedoch unzählige kleine Winzerbetriebe gibt, die ihre Trauben nicht verkaufen, sondern daraus eigenen Champagner herstellen.
So legt man bei ?Champagne Ruffin & Fils? großen Wert auf die Tradition, ohne sich darin von den Marktführern zu unterscheiden. In dritter Generation produziert der Familienbetrieb mit Sitz in Étoges Edelgetränke wie die ?Cuvée de Réserve?, die aus den Rebsorten Pinot Meunier (70 %), Chardonnay (20 %) und Pinot Noir (10 %) besteht und neben der klassischen 0,75-l-Flasche auch als Magnum (1,5 l) und halbe Flasche (0,375 l) erhältlich ist. Golden perlt der Champagner im Glas, das Bouquet weist Noten von Trockenfrüchten und Brioche auf.
Rund 40 Kilometer nordöstlich von Étoges liegt das Dörfchen Ambonnay. Dort kultiviert Pierre Déthune gemeinsam mit seiner Frau Sophie auf sieben Hektar Land Grand-Cru-Reben, aus denen neun Spitzenchampagner erzeugt werden. Einer davon ist der ?Blanc de Noirs?, der zu 100 Prozent aus Pinot Noir besteht und in Eichenfässern heranreift. Dementsprechend markant ist das Bouquet mit Noten von Mandeln, Nougat und Trockenfrüchten sowie Honig und Minze ? perfekt als Aperitif oder für ein prickelndes Tête-à-Tête.
Doch wie kommt man als Deutsche/r an solch große Champagner, die nur in kleinen Mengen hergestellt werden? Macht man in der Champagne Urlaub, kann man die Flaschen natürlich ?im Vorbeigehen? kaufen. Wenn noch welche da sind, denn die Winzer haben jede Menge Stammkunden, auch und gerade aus dem Bereich der Spitzengastronomie. Hat man Glück, braucht man nicht das Internet nach Händlern zu durchforsten, die sich ein kleines Kontingent an Winzer-Champagner sichern konnten, das im Handumdrehen vergriffen ist.
Foto(s): www.champagnes-ruffin.comwww.champagne-dethune.fr
